jueves, 28 de febrero de 2013

Sopa de mariscos

Ingredientes:

  • 1/4 kg de gambas grandecitas.
  • 1/4 kg de almejas (pueden chirlas o coquinas).
  • 1 kg de mejillones frescos (mas o menos, yo pongo un kg porque al quitarle la concha quedan en nada).
  • 1 Merluza mediana o rape ( te vale cualquier pescadito blanco que tengas)
  • 1 cebolla.
  • 2 dientes de ajo.
  • 1 puerro.
  • 2 zanahorias.
  • 1 pimiento.
  • 1 tomate.
  • 2 cucharadas de pimentón dulce.
  • Sal,  pimienta en grano y una hoja de laurel.
  • 1 taza de arroz.
Modo de hacerlo:

  • Cuando compres el pescado, dile al pescadero que te lo limpie, pero que te de la espina y la cabeza (sin los ojos) ya que la utilizaremos para hacer el caldo.
  • Una vez en casa vamos a lavar todo muy bien.
  • Las almejas las ponemos en agua fría con sal un rato para que suelten toda la arena que puedan tener.
  • Por otro lado hay que lavar y quitar los bigotes de los mejillones.
  • Y por otro lado vamos a pelar las gambas y reservarlas en un plato, pero las cáscaras las vamos a echar en la cazuela en dónde vamos a hacer el caldo.
  • En otro plato vamos a poner los lomos de merluza  o la cola de rape... en espera.
  • Vamos entonces a hacer el caldo, para ello pondremos una olla con agua, el puerro limpio y cortado, las zanahorias, las raspas del pescado, la cabeza y las cáscaras de las gambas.
  • En una cazuela aparte, pondremos un vaso de agua, unos granos de pimienta, una hoja de laurel y un chorreoncito de vino blanco, cuando rompa a hervir añades las almejas y tapas hasta que se abran todas.
  • Una vez abiertas las sacas y en el mismo agua pones los mejillones y haces lo mismo, tapas y esperas que se abran.
  • Cuando ya estén todos abierto, cuelas el caldo que te quede con un colador y lo añades a la olla donde estamos haciendo olla sopa. Las almejas y los mejillones ya sin sus conchas, los reservas también en un plato aparte.
  • Cuando el caldo esté hecho, se cuela y se pone en otra olla.
  • Añade la sal que precise.
  • Haz un refrito en una sartén, con aceite, cebollita picada, ajo, pimiento y tomate ,todo muy picadito. Cuando esté hecho añade el pimentón, remuévelo y quítalo enseguida del fuego( ya que si el pimentón se quema amarga).
  • Añade el refrito a la sopa (si quieres puedes pasar el refrito por el chino, eso lo dejo a tu gusto).
  •  En ese momento volvemos a poner la olla al fuego y metemos el pescado que teníamos reservado (la merluza o el rape o las dos cosas).Tenlos dentro unos minutos, lo justo para que no se pase.
  • Saca el pescado y ponlo en un plato.
  • Añade el arroz, las gambas ,los mejillones , las almejas  y deja que se haga el arroz.
  • Ahora puedes hacer dos cosas:
                               -Desmenuzas el pescado y lo agregas a la sopa o
                               - Haces un alioli (mayonesa con ajo) y lo tomas como segundo plato.

Aunque parezca largo, se hace muy rápido y el resultado es riquisimo. ¡Espero que te guste!!!

lunes, 25 de febrero de 2013

Lomo de cerdo con cebolla caramelizada

Esta es una receta muy sencilla y está realmente buena si te gustan los sabores agridulces.
Ingredientes:

  • 1kg de cinta de lomo en un trozo (yo le digo al carnicero que le quite bien la grasa y que la meta en una red, esto es porque luego queda mas redondita y resulta mas fácil cortarla y con mejor presentación)
  • una o dos cebollas grandecitas.
  • 1 vaso  de vinagre (yo le puse vinagre de módena que es el que tenia en casa, por eso el color es mas oscuro, pero vale cualquier vinagre de vino que no sea demasiado fuerte).
  • 1 vaso de azúcar.
  • Sal y pimienta.
  • Un chorreón de aceite de oliva para rehogar.
  • 4 manzanas golden, o reinetas (o si te gusta otro tipo de manzana pues la pones)
Modo de hacerlo:
  • Pon una cazuela que puedas tapar al fuego con el aceite.
  • Una vez caliente el aceite, mete la carne (a la que le habrás puesto sal y pimienta) y dale vueltas con un tenedor de madera para que quede dorada por todos lados (lo que hacemos es sellar la carne para que guarde su jugo y no quede seca).
  • Una vez dorada, saca la carne y ponla en un plato.
  • Pela la cebolla, córtala en rodajas finas y échalas en la olla donde has dorado la carne.
  • Cuando la cebolla tome color, añade el vinagre y el azúcar y remuévelo todo.
  • Vuelve a meter la carne.
  • Pela las manzanas, córtalas en trozos y añádelos.
  • Tapa la olla y baja el fuego.
  • Ten la carne unos 20 minutos por cada lado, de todas maneras dependerá de como te guste la carne mas o menos hecha. Yo la suelo pinchar con una aguja y si no sangra la saco.
  • Verás que la salsa queda como caramelo (si te gusta mas clara le puedes poner un poquito de agua, la dejas hervir unos minutos y ya).
  • Saca la carne de la olla y déjala en un plato para que se enfríe.
  • Una vez fría, quítale la red y córtala en rodas finas.
  • Colócala en una fuente y calienta la salsa  y decora la fuente a tu gusto, acompáñala con puré de patatas o patas redonditas francesas fritas ¡¡¡ RIQUÍSIMA!!!

martes, 5 de febrero de 2013

Fabada Asturiana

Ingredientes:

  • 1/2 kg de alubias blancas Asturianas ( fabes de la Granja)
  • 2 Chorizos Asturianos.
  • 2 Morcillas Asturianas.
  • 250 g  panceta (la que tiene una buena veta de carne).
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 1 sobre de azafrán.
  • Sal y agua
Modo de hacerla:
  • Poner las fabes (alubias) en remojo el día anterior.
  • Al día siguiente tira el agua y ponlas en agua limpia fría.
  • Ponlo al fuego y cuando empiecen a hervir, baja un poco el fuego y quítale la espuma blanca (si es que hubiera).
  • Añade el compango (el chorizo, la morcilla y la panceta).
  • Pon también la cucharada de aceite y el azafrán.
  • Añade agua que los cubra dos dedos por encima. (Siempre agua fría). Si el agua de la zona es muy dura (tiene mucha cal), será mejor utilizar agua mineral.
  • La sal no se pone hasta el final, cuando las fabes estén ya tiernas.
  • Ponlo a fuego lento, si hubiera que ponerle agua, que sea fría.
  • El tiempo de cocción dependerá del tipo de alubia, si vieses que están ya tiernas, pero el compango no, lo sacas y lo metes en una olla aparte con un poco de agua y los dejas hasta que estén tiernos del todo.
  • Una vez hecho, le pones la sal que necesite.
  • Recuerda que no debes remover con cuchara, se hace agitando la olla (porque se romperán).

lunes, 4 de febrero de 2013

Arroz con leche

Ingredientes:

  • 1 litro y 1/2 de leche.
  • 150 gr. de arroz redondo.
  • Un trozo de corteza de limón.
  • Un trozo de corteza de naranja.
  • 1 palo de canela en rama.
  • 6 u 8 cucharadas grandes de azúcar.
  • Un poco de azúcar para quemar.
Modo de hacerlo:
  • Pon en una olla todos los ingredientes .
  • Cuando rompa a hervir, baja el fuego y no dejes de mover con una cuchara de palo hasta que el arroz esté blando y la leche quede cremosa.
  • Suele tardarse una hora mas o menos, ni que decir tiene que la Termomix lo hace buenísimo y lo remueve ella sola, pero el blog está enfocado para aquellos que les gusta cocinar a la antigua usanza.
  • Ponlo en una fuente y deja que se enfríe.
  • Una vez frío, ponle azúcar por encima y con un soplete de cocina quema el azúcar.
  • Mételo en la nevera para que se termine de enfriar.