jueves, 20 de diciembre de 2012

Migas Camperas

Las migas son un plato típico de muchas zonas de España, Extremadura , Murcia,  La Mancha, Andalucía.....y por tanto en cada lugar se toma con distintos ingredientes, a mi particularmente me gustan sólo con chorizo, pero hay quien le pone panceta, chorizo, morcillas y unos huevos fritos y uvas.

Ingredientes:

  •  1/2 kg de pan del día anterior, si es pan de campo mejor ya que tiene mucha miga.
  • 4 ó 5 dientes de ajo
  •  2 Chorizos (yo te aconsejo que utilices un chorizo que te guste el sabor, en casa ponemos chorizo Asturiano que es el que utilizamos para todo, pero vale cualquier chorizo que desangre bien).
  • 150 gr de panceta ahumada (las cantidades de todo dependerán de cuantos seáis, ten en cuenta que el pan mengua mucho).
  • 1 vaso de aceite de oliva.
Modo de hacerlo:
  • Lo primero que harás es migar el pan. En el campo lo migan a pellizcos, yo lo meto en la termomix, le doy dos golpes del 4 al 10 de velocidad y me queda perfecto.
  • Pon el pan ya picado en una bandeja, y con las manos ve mojando el pan, la idea es que quede húmedo, no mojado, así que irás poco a poco humedeciéndolo.
  • Déjalo que se seque sólo.
  • Mientras, en una sartén honda o en una olla,......pon el aceite.
  • Pela los ajos y córtalos muy picaditos y echalos a la sartén.¡Ojo que no se quemen!
  • Pica el bacon y el chorizo muy pequeñito y a la sartén.
  • Vete echando  el pan poco apoco, aunque te parezca que tiene poco aceite no te preocupes que verás que iran cogiendo color . Dale vueltas con una cuchara de palo, hasta que quede el pan totalmente integrado y cuscurrito (crujiente).
  • Acompañalo con unos huevos fritos, y si te gustan, con una uvas ¡ están deliciosas!.

martes, 18 de diciembre de 2012

Ragoût de Ternera

Ingredientes:

  • 1/2 kg de carne de ternera para guisar (morcillo o falda).
  • 1 cebolla grande.
  • 2 dientes de ajo
  • 2 zanahorias grandes 
  • unos guisantes.
  • 1 vaso de vino blanco.
  • Aceite de oliva.
  • sal y pimienta (o una pastilla de avecren)
Modo de hacerlo:
  • Pon aceite en una olla y refrie los trozos de carne.
  • Añade la cebolla picadita y el ajo.
  • Añade la zanahoria, los guisantes y el vino.
  • Agrega un vaso de agua y deja al fuego tapado.
  • Cuando rompa a hervir baja el fuego hasta que la carne esté tierna.
Acompáñalo si quieres con un poco de arroz  en blanco o patatas fritas en cuadraditos.

Lasaña de Berenjenas

Las cantidades de esta receta dependerán de cuantas personas seáis. Yo te digo como hacerlo y tu decides cuanto quieres hacer.

Ingredientes para 2 personas:

  • 2 Berenjenas grandes.
  • 6 lonchas de queso (el que te guste).
  • 6 lonchas de jamón de jork o pechuga de pavo.
  • 1 huevo.
  • un poco de harina para rebozar.
  • Aceite de oliva.
  • Bechamel clarita ( tienes la receta  del 13 de septiembre de huevos montados a caballo)
  • Queso rallado para gratinar
Modo de hacerlo:
  • Corta las berenjenas en rodajas finas de arriba abajo.
  • Ponles sal y pásalas por harina, sacudiéndoles el exceso y luego pásalas  por huevo batido.
  • Fríelos en abundante aceite hirviendo.
  • Ve poniéndolas en un papel de cocina para que suelten el sobrante de aceite.
  • En una fuente que pueda ir al horno pones una tanda de berenjenas, otra de jamón de jork, otra de queso otra, de berenjenas..... tantos pisos como quieras terminando en berenjenas.
  • Por encima le echas la bechamel clarita que los cubra bien.
  • Encima pones un poco de queso rallado y lo metes al horno a gratinar.

lunes, 17 de diciembre de 2012

Empanada de dátiles y bacon

Ingredientes:
  • 1 paquete de masa de hojaldre (puedes hacer la masa de pan, tienes la receta en Empanada gallega del día 12 de septiembre).
  • 100 g de dátiles sin huesos.
  • 100 g de uvas  pasas sin huesos.
  • 150 g de bacon ahumado.
  • 2 cebollas grandes.
  • 1/2 vaso de brandy (coñac)..
  • sal
  • 1/2 vaso de aceite de oliva.
Modo de hacerlo:
  • Deja que la masa se descongele a temperatura ambiente.
  • Una vez descongelada, pon un poco de harina en la encimera y ayudada de un rodillo o una botella bien limpia, estira la masa hasta que obtenga la medida de la fuente en que vayas a ponerla, dejando siempre como un dedo para poder cerrarla.
  • Engrasa la fuente con un poco de aceite o mantequilla para que no se pegue, y pon encima la masa.
  • En una sartén pon el aceite a calentar.
  • Corta la cebolla muy picadita y échala a la sartén.
  • Corta el bacon en trocitos pequeños y añádelos a la cebolla, dale vueltas con una cuchara de palo y añade sal.
  • Cuando la cebolla empiece a tomar color, añade las uvas pasas y los dátiles cortados.
  • Rehógalo todo bien y por último añade el brandy (coñac).
  • Una vez hecho el relleno, lo dejamos enfriar un poco y se lo ponemos encima de la masa.
  • Estira el otro trozo de masa y lo colocas encima, con los dedos ve rizando los bordes de manera que quede bien cerrado.
  • Con un tenedor haz unos agujeritos para que la masa respire.
  • Pinta la empanada con un poco de mantequilla o con un huevo batido para que tome color dorado.

martes, 11 de diciembre de 2012

Pimientos rellenos

Ingredientes:

  • 6 Pimientos de asar pequeños a ser posible para poder rellenarlos.
  • 1/2 kg de carne picada de ternera o cerdo (o las dos como gustes)
  • 1 huevo.
  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • pimienta, sal y perejil.
  • 1 vaso de vino 
  • 1 tomate 
  • aceite de oliva  (un chorreón para hacer el refrito).
  • 2 ó 3 zanahorias.
Modo de hacerlo:
  • Lava bien los pimientos y quítales el rabo,  la tapadera superior y ponlos en un plato.
  • En un bol, mezcla la carne picada con el huevo ,ajo picado, pimienta, sal y perejil.
  • Divide la carne en 6 partes y rellena los pimientos con ella.
  • En una olla pon aceite de oliva y haz un refrito con cebolla, ajo y tomate. Deja que se haga bien.
  • Cuando el refrito esté hecho, añade las zanahorias peladas y cortadas en rodajitas (yo las pelo porque la piel amarga un poco el sabor, pero si te gusta puedes dejarlas).
  • Rehógalo todo y añade el vino blanco.
  • Cuando empiece a hervir, mete los pimientos y añade agua hasta cubrirlos.
  • Baja el fuego, tapa la olla  y deja que los pimientos se hagan despacito.
  • Los puedes acompañar con unos huevos fritos y verás que rico.

lunes, 10 de diciembre de 2012

Berza Jerezana

Ingredientes para  6 personas:

  • 1 Vaso de aceite de oliva.
  • 1/2 kg de judias blancas
  • 1/2 kg de garbanzos
  • 1 manojo de acelgas o cardos.
  • 1/2 kg de carne de cerdo.
  • 1 morcilla grande
  • 1 chorizo de guisar grande.
  • 1/2 kg de tocino fresco, pero el que tiene una veta de carne.
  • 1 cabeza de ajos.
  • 1 cucharita pequeña de cominos.
  • sal al gusto.
  • 1 cuchara grande de pimentón dulce.
Modo de hacerlo:
  • Pon el día antes a remojar los garbanzos y las judías en abundante agua fría.
  • Al día siguiente, tiras el agua y lo metes en una olla con la cabeza de ajos (quítale  las capas de fuera que tiene y dale unos cortes), el tocino, la carne de cerdo, el aceite, el chorizo,  la morcilla, el pimentón y el comino. NO PONGAS SAL DE MOMENTO.
  • Ponle agua fría que cubra dos dedos por encima.
  • Ponlo al fuego tapado y cuando rompa  a hervir, baja el fuego y déjalo a fuego lento  hasta que estén tiernos los garbanzos y las judías, mira que siempre tenga agua que los cubra, si tienes que añadir agua que sea fría. Puedes hacerlo en la olla exprés, para ello tendrás en cuenta los tiempos de cada olla.
  • En otra cazuela pon a hervir las acelgas limpias y cortadas en trozos hasta que estén tiernos, luego los escurres y los echas a la otra olla.
  • Cuando tengas los garbanzos y las judías tiernas, añades  la sal y déjalo todo hervir hasta que termine de hacerse y espesarse el caldo.
  • Cuando lo vayas a servir, corta la carne, el chorizo, el tocino y la morcilla y  ponlo en una fuente.
  • En una sopera pones los garbanzos, las judías con la verdura y su caldito.
  • Se come todo junto ya que es un rico plato de cuchareo.


viernes, 7 de diciembre de 2012

Bacalao con champiñones y mejillones.

Puedes hacer esta receta con el pescado que quieras, yo elegí bacalao fresco pero puedes poner merluza, rosada.......
Ingredientes:

  • 4 Rodajas de bacalao fresco.
  • 1 lata de champiñones (si los tienes frescos mucho mejor).
  • 1 lata de mejillones en escabeche.
  • 1 vaso de vino de Jerez (Fino).
  • Sal y pimienta
  • 1 cebolla y un diente de ajo.
  • un limón
Modo de hacerlo:
  • Pon sal,  pimienta y un chorreón de limón al pescado
  • Pasa el pescado por harina sacudiendo el excedente con unos golpecitos y fríelos en una cazuela con un poco de aceite de oliva.
  • Cuando lo tengas doradito, sácalos y ponlos en un plato con papel de cocina para que suelten el exceso de aceite.
  • Corta la cebolla muy picadita y el diente de ajo también, y agrégalo a la cazuela dónde has frito anteriormente el pescado.
  • Cuando la cebolla empiece a tomar color, agrega los champiñones y los mejillones.
  • Rehógalo todo muy bien y añade el vino.
  • Deja que el alcohol se evapore un poco y añade un vaso de agua.
  • Cuando rompa a hervir, rectifica la sal y vuelve a meter el pescado, tapa la cazuela y déjalo unos 5 minutos a que se termine de hacer.
  • Acompañalo con patatas fritas, puré de patatas, unas hojas de escarola......lo que mas te guste.

Palmeritas

Mira que cosa mas rica y que fácil de hacer.
Ingredientes:

  • Masa de hojaldre
  • un poquito de azúcar .
  • Unas gotitas de agua.
Modo de hacerlas:
  • Pon a descongelar el hojaldre.
  • Corta tiras como de tres dedos mas o menos (en realidad dependerá del tamaño que quieras hacer las palmeras).
  • Enrolla la masa por los dos lados hasta juntarlas en el centro.
  • Con un cuchillo bien afilado corta las palmeritas y ve colocándolas en un papel de horno.
  • Haz una pasta con un poco de azúcar y una gota de agua y pinta las palmeras por los dos lados.
  • Mételas en el horno a 180º hasta que se doren.
  • Ponlas en una fuente y déjalas enfriar.

Quiche Lorraine

Ingredientes:

  • 1Masa de hojaldre
  • 1 Lata de champiñones cortados.
  • 100 g de bacon ahumado.
  • 1/2 litro de leche.
  • 2 cucharadas de maicena.
  • 1 huevo
  • Queso rallado (el que te guste).
  • Sal y pimienta.
  • Un poquitín de aceite de oliva.
Modo de hacerlo:
  • Lo primero que hay que hacer es descongelar la masa de hojaldre a temperatura ambiente.
  • Una vez descongelada, pon la masa encima de papel de horno y estirala para darle la forma del molde en el que lo vayas a hacer, ayudate con un rodillo, si no tienes, puedes utilizar una botella limpia con un poco de harina para que no se te pegue.
  • Una vez en el molde, hazle unos agujeritos con un tenedor a toda la masa para que respire y mételo al horno a 180º en la parte de abajo hasta que se haga el hojaldre.
  • Mientras, pon una cazuela al fuego con un chorreón de aceite de oliva.
  • Corta el bacon en trocitos pequeños y agregalos a la olla.
  • Abre la lata de champiñones, quítale el agua y agrégalo a la olla.
  • Cuando esté todo pochadito, agrega la mitad de la leche, la sal y la pimienta.
  • En el resto de la leche, deshaz la maicena y luego añadelo a lo demás, dándole vueltas sin parar para que no se te hagan grumos, bajale el fuego y añade el queso rallado y sigue moviendo, verás que te queda una bechamel espesa. Apaga el fuego .
  • Separa la yema de la clara, añade a la bechamel la yema y enseguida le das vueltas para que no se cuaje.
  • Bate la clara del huevo a punto de nieve y añádelo a lo demás.
  • Vuelca la bechamel encima de la masa y vuelve a meterla en el horno a gratinar.
  • Deja que se enfrie un poco, sácala del molde tirando del papel hacia arriba y ponlo en una fuente.