viernes, 4 de octubre de 2013

Carne Mechá



La carne mechá es una receta muy de nuestra tierra, en todas partes puedes pedirla, por eso mismo la receta es muy variada ,tantas como cocineros haya, así que espero que os guste la mía.

Ingredientes para 4 ó 5 personas:

1 kg de cabeza de lomo de cerdo (es mas jugosa).
100g de tocino de hoja.
100 gr jamón serrano en un trozo.
2 cebollas.
2 ó 3 dientes de ajo.
sal , pimienta en grano y una hoja de laurel.
1 vaso grande de vino oloroso (si prefieres vino de jerez), cuanto mejor sea el vino, mejor sabrá la carne .

Modo de hacerlo:

  • Corta el tocino y el jamón en tiras finas y ponlas en un plato con vino oloroso y un poco de pimienta en grano(un rato para que coja el gustillo).
  • Con una aguja mechadora, vas metiendo las tiras de jamón y de tocino alternándolas dentro de la cinta de lomo,(si no tienes aguja mechadora lo puedes hacer con ayuda de un cuchillo, es mas pesado pero se puede).
  • Ata la carne con un buen hilo o con una red de carnicero.
  • En una olla rehógala con un poco de aceite para sellarla bien.
  • Corta la cebolla ( como quieras, porque luego vamos a pasar la salsa), y se la añades a la carne.
  • Haz lo mismo con el ajo.
  • Cuando lo tengas doradito, añade la sal, el laurel ,la pimienta y el vino (el vino de haber macerado el tocino y el jamón también, no lo tires).
  • Una vez evaporado el alcohol, añade un par de vasos de agua y deja cocer unos 20 minutos, mas o menos, por cada lado. Ya eso lo ves, según te guste la carne mas o menos hecha.
  • Luego sacas la carne y la dejas enfriar.
  • Una vez fría le quitas el hilo o la red y la cortas en rodajas finas.
  • Pasa la salsa con la batidora (quita el laurel antes) y voilà, carne mechá.

viernes, 19 de julio de 2013

Tarta de chocolate kit-kat

Esta es una tarta facilísima de hacer y está muy buena.
Ingredientes:

  • Un paquete grande de obleas de pan de Angel (en Mercadona venden los paquetes a buen precio y tienen bastante cantidad).
  • Un bote de Nocilla o Nutela grande (no utilices chocolate porque al calentarlo y ponerlo encima de las obleas, éstas se quedan como chicle, yo lo hice).
  • Un paquete de fideos de chocolate o de colores como te guste .
Modo de hacerlo:
  • Calienta un poco en el microondas la Nocilla, solo un poco, lo justo para poder untarla facilmente.
  • Con ayuda de una brocha, vete untando las obleas una por una,  pero no pongas demasiada cantidad para que no quede empalagosa. Ten cuidado porque son muy frágiles.
  • Ve colocándolas unas encimas de otra hasta que tengas la altura que te apetezca, terminando la última capa con Nocilla y rellenando los laterales para que quede mas curioso.
  • Añade por encima los fideos de chocolate y métela en la nevera para que se enfríe bien, si lo haces de un día para otro, mejor estará.
                                      ¡¡¡¡¡Espero que lo hagas y te guste!!!

viernes, 14 de junio de 2013

Saquitos de marisco

Ingredientes:

  • 1 Paquete de pasta filo
  • 6 gambas gordas y crudas
  • 6 palitos de cangrejo
  • 2 Vasos de leche.
  • Un chorreón de aceite de oliva
  • sal, pimienta y nuez moscada (solo una pizca)
  • 2 cucharadas de harina normal.
  • Un poco de hilo de bramante o hilo de perlé
  • Un huevo.
Modo de hacerlo.
  • Lo primero que harás es pelar las gambas y cortarlas en trocitos pequeños y resérvalos.
  • Quita los papelitos de los palitos de cangrejo y córtalos en trocitos pequeños y resérvalos.
  • En una sartén pon un chorreón de aceite.
  • Cuando esté caliente el aceite, añade los palitos de cangrejo y las gambas.
  • Añade la harina y rehógala bien para que la harina se tueste un poco (ojo que no se queme).
  • Ve añadiendo la leche poco a poco removiendo sin parar para que no se queden grumos, hasta que se vaya haciendo una bechamel espesa.
  • Añade la sal, la pimienta y la nuez moscada y sigue dando vueltas durante unos minutos para que se haga la harina bien y no sepa a cruda.
  • Cuando esté, lo apartas del fuego y lo dejas enfriar un poco.
  • Una vez fría la masa, montaremos los saquitos. El taño dependerá de ti.
  •  Saca una oblea de masa filo, con cuidado que no rompa ya que es una masa muy fina.
  • Con ayuda de un vaso como medida, lo pondrás encima de la masa, e iras sacando círculos, como si fueran galletas, cuanto mas grande la boca del vaso, mas grande será el saquito y al revés. si prefieres puedes hacer cuadrados.....como te guste mas.
  • Con una cuchara irás poniendo un poco de masa en el centro de nuestras "galletas"o cuadrados, sube los extremos hacia arriba y con ayuda de un hilo de perlé o hilo de bramante, ata a modo de saquito (no muy fuerte, solo para darle la forma).
  • Ponlos en una fuente de horno encima de un papel vegetal especial para horno.
  • Bate un huevo y con ayuda de un pincel, pinta un poco los saquitos para que se queden doraditos.
  • Mételos al horno precalentado a 180º unos minutos, el tiempo de que se doren.
  • Cuando los saques del horno quítales los hilos con cuidado que no rompan.
  • Están riquísimos, si los haces pequeñitos son una monada como aperitivos y si los haces grandes son muy ricos como segundo plato.

sábado, 4 de mayo de 2013

Carrillada Ibérica con arroz blanco

Ingredientes:

  • 1 Kg de carrillada ibérica.
  • 1 Buena cebolla grande
  • 2 ó 3 dientes de ajo
  • 3 ó 4 zanahorias
  • 1 Vaso de vino blanco
  • 3 Clavitos
  • 1 Pastilla de avecren
  • Arroz en blanco
  • Aceite, sal y pimienta.
Modo de hacerlo:
  • En una olla pon un buen chorreón de aceite de oliva.
  • Cuando el aceite esté caliente, introduce la carne (a la que habrás puesto sal y pimienta) para que se dore.
  • Corta la cebolla muy picadita y agrégalo a la carne.
  • Haz lo mismo con los ajos.
  • Pela las zanahorias, las lavas, las cortas en rodajas y a la olla.
  • Añade los clavos el avecren y el vino.
  • Cuando el alcohol del vino se haya evaporado, añade agua que cubra la carne ligeramente.
  • Tapa la olla y deja que se haga a fuego lento hasta que la carne esté tierna, si fuera preciso puedes añadir agua caliente para no quede sin caldo.
  • Una vez que la carne esté tierna, quita los clavos  y pasa la salsa con una batidora.
  • Por último haces un poco de arroz blanco o patas fritas, hervidas, puré de patas, verduritas.....lo que mas te apetezca o tengas por casa.
  • ¡Espero que te guste!!

viernes, 3 de mayo de 2013

Salpicón Gallego al estilo Tio José


Esta es una receta riquisima que me ha dado mi tío José y que está deliciosa, como puedes ver es sencilla, fresquita y rica, rica.

Ingredientes para cuatro personas    :
  • 1 Pimiento verde
  • 1 Pimiento rojo
  • 1 Cebolla
  • 1 Manojo de perejil
  • 1 kg de langostinos cocidos congelados
  • Pimentón dulce
  • Aceite de oliva, sal fina
  • Pimienta negra molida
  • Vinagre de vino y un limón grande
Preparación:
  • Se corta en taquitos el pimiento rojo, el pimiento verde y la cebolla.
  • Se corta muy picadito el perejil
  • Se mezcla todo en un bol y se le pone un poco de sal, pimienta al gusto, un chorrito de vinagre, el zumo del limón y abundante aceite.
Se le añade el pimentón y se remueve todo muy bien
  • En una fuente se colocan los langostinos pelados colocados con gusto (sin amontonar)

     Se echa por encima todo el picadillo que hemos preparado de forma que cubra bien a los langostinos y a modo de adorno se le pone encima una ramita de perejil.
                       



miércoles, 27 de marzo de 2013

Hígado de ternera encebollado

Ingredientes para 6 personas:

  • 6 filetes de hígado de ternera ( ten en cuenta que el hígado suelen tenerlo solo  un día a la semana).
  • 1 cebolla bien grande. 
  • 2 dientes de ajo gordos.
  • sal , pimienta y una hoja de laurel.
  • 1 vaso de vino de jerez.
  • 1 vaso de agua.
Modo de hacerlo:
  • Pon una olla al fuego con un buen chorreón de aceite de oliva.
  • Yo tengo la manía de pasar por el grifo todo lo que compro, de manera que paso por el grifo el hígado y luego lo troceo .
  • Cuando el  aceite esté caliente, mete el hígado para que se dore.
  • Pela y corta la cebolla muy menudita y añádelo a la carne.
  • Pica también los ajos y agrégalo a todo lo demás.
  • Cuando la cebolla esté pochadita, añade el vino, la sal y la pimienta y una hoja de laurel.
  • Deja que el vino evapore el alcohol un poco y añade el vaso de agua.
  • Tápalo y deja que se haga a fuego lento (hasta que la carne esté tierna, si ves que le falta agua le puedes añadir un poco mas).
  • Puedes acompañarlo con un poco de arroz blanco.

sábado, 23 de marzo de 2013

Canelones con bechamel

Los canelones son una pasta riquisima y que da mucho juego.
Los podemos rellenar de muchas cosas:

  1. Atún, huevo duro y tomate frito.
  2. carne picada guisada con cebolla, ajo, sal , pimienta y vino blanco.
  3. Foiegras y pollo
  4. Pescado con espinacas.....
Y así podemos seguir, en definitiva, lo puedes rellenar con lo que te apetezca.
Yo hice estos con foiegras y pollo.
Ingredientes:
La ración son unos 6 canelones por persona.

  • 6 canelones.
  • 1 lata de foiegras la piara (esta marca es muy rica para esta receta en concreto).
  • 1 pechuga de pollo.
  • 1 cebollita pequeña.
  • 1 tomate frito (si tienes tomate casero mucho mejor).
  • Salsa bechamel ( en el blog tienes la receta en: huevos montados a caballo o en  patatas rafaela...)
  • queso rallado para gratinar (el que utilices en casa).
Modo de hacerlos:
  • Pon una olla con agua abundante y un chorreón de aceite al fuego.
  • Cuando rompa a hervir, añade un poco de sal (si pones la sal antes, tardará mas en hervir el agua).
  • Añade la masa, pero no la pongas toda a la vez, porque se pegan unas con otras y se rompen, es preferible poner menos cantidad .
  • Una vez cocidas (no te preocupes si no están cocidas del todo, ya que luego las vamos a meter al horno y terminaran de hacerse), ve metiéndolas en un recipiente con agua muy fría
  • Sácalas del agua y ponlas en una bandeja bien limpia para poder rellenarlas luego(o en la encimera de la cocina, siempre que esté perfectamente limpio, me da igual)
  • Para el relleno, vamos a poner una sartén con un chorreón de aceite al fuego.
  • Cuando el aceite esté caliente, añade la cebolla que habrás pelado y cortado muy picadita.
  • Añade un poquitín de sal y pimienta.
  • Cuando la cebolla esté doradita, le añades la pechuga de pollo cortada muy menudita (cuanto mas pequeña mejor) y lo salteas muy bien hasta que el pollo esté perfectamente hecho.
  • Añade la lata de foiegras y rehógalo todo junto.
  • Apártalo del fuego y espera unos minutos a que se enfríe un poco.
  • Ayúdate de una cucharita para rellenar la pasta, como son cuadrados, pones el relleno en un extremo y luego lo enrollas.
  • Pon tomate frito en una fuente de horno, encima pon los canelones ya enrollados y encima pondrás la bechamel con un poco de queso y a gratinar un poco al horno.
  • RICO;RICO

Bizcocho con macedonia de frutas

Este es un bizcocho normal al que se me ocurrió añadirle un resto de macedonia de frutas que tenia en la nevera, el resultado fué riquísimo, así que voy a compartir con vosotros la receta.
Ingredientes:

  • 3 Huevos gordos.
  • 1 yogur de limón ( vale de cualquier otro sabor si no tienes de limón).
  • 1 medida de yogur de aceite.
  • 2 medidas de azúcar.
  • 3 medidas de harina.
  • 1 sobre de levadura royal.
  • 1 cucharadita de bicarbonato.
  • ralladura de limón.
  • macedonia de fruta (yo tenia una macedonia con melocotón, piña, fresas, manzanas plátanos y el zumo de naranja).
  • Azúcar glas para decorar.
Modo de hacerlo:
  • Aparta las claras de las yemas.
  • Bate las claras a punto de nieve con ayuda de unas varillas.
  • añade el azúcar y sigue batiendo.
  • añade las yemas, el yogur, el aceite y ve batiendo después de cada vez que introduzcas un nuevo ingrediente.
  • Incorpora el harina junto con la levadura y el bicarbonato.
  • Una vez batido todo, deja las varillas y con ayuda de una espátula incorpora a la mezcla la macedonia.
  • Pon la mezcla en un molde untado con mantequilla o aceite, o si prefieres ponlo en un molde al que hayas puesto papel de horno.
  • Mételo en el horno ya caliente a 180º por la parte de abajo unos 3/4 hora mas o menos, ayúdate de una aguja para verificar que está hecho.
  • Déjalo enfriar, lo desmoldas y le añades azúcar glas.
  • Un buen café o té y tienes una merienda estupenda!!!

sábado, 2 de marzo de 2013

Empanadillas de carne

Las empanadillas son muy fáciles de hacer y muy socorridas, ademas las podemos rellenar de todo aquello que se nos ocurra:

  • Atún, huevo duro y tomate frito.
  • O bien pisto (por el blog está la receta).
  • Un resto de pollo que nos quedó del día anterior.
  • Un resto de pescado que quedó al que hacemos una bechamel y huevo duro .
  • Nosotros hoy vamos a hacerlas con un poco de carne que nos quedó del puchero.
Ingredientes:
  • 1 paquete de obleas de empanadillas (cada paquete trae 16 obleas).
  • La carne del puchero (o cualquier tipo de carne que tengas, ten en cuenta que luego la vamos a picar).
  • Una cebolla.
  • Tomate frito.
  • Un poco de aceite de oliva.
  • Sal al gusto
Modo de hacerlas:
  • En una sartén pon el aceite.
  • Corta la cebolla muy picadita y échala en la sartén.
  • Pica la carne muy pequeñita y cuando la cebolla esté doradita se la agregas y le das unas vueltecitas.
  • Añade el tomate frito y remueve, mira que esté bien de sal y apártalo del fuego.
  • Pon las obleas sin el papelito que traen en la encimera y con una cucharita pequeña ve rellenándolas en el centro de la masa.
  • Luego dobla la masa y con un tenedor cierra todo el contorno para que no se salga el relleno.
  • Ahora se pueden hacer dos cosas, o las fríes en abundante aceite hirviendo, o como hice yo que las metí en el horno (salen igual de ricas y tienen menos grasa), cuando se doren las  sacas y las acompañas de una rica ensalada y ¡¡¡A comer!!!

jueves, 28 de febrero de 2013

Sopa de mariscos

Ingredientes:

  • 1/4 kg de gambas grandecitas.
  • 1/4 kg de almejas (pueden chirlas o coquinas).
  • 1 kg de mejillones frescos (mas o menos, yo pongo un kg porque al quitarle la concha quedan en nada).
  • 1 Merluza mediana o rape ( te vale cualquier pescadito blanco que tengas)
  • 1 cebolla.
  • 2 dientes de ajo.
  • 1 puerro.
  • 2 zanahorias.
  • 1 pimiento.
  • 1 tomate.
  • 2 cucharadas de pimentón dulce.
  • Sal,  pimienta en grano y una hoja de laurel.
  • 1 taza de arroz.
Modo de hacerlo:

  • Cuando compres el pescado, dile al pescadero que te lo limpie, pero que te de la espina y la cabeza (sin los ojos) ya que la utilizaremos para hacer el caldo.
  • Una vez en casa vamos a lavar todo muy bien.
  • Las almejas las ponemos en agua fría con sal un rato para que suelten toda la arena que puedan tener.
  • Por otro lado hay que lavar y quitar los bigotes de los mejillones.
  • Y por otro lado vamos a pelar las gambas y reservarlas en un plato, pero las cáscaras las vamos a echar en la cazuela en dónde vamos a hacer el caldo.
  • En otro plato vamos a poner los lomos de merluza  o la cola de rape... en espera.
  • Vamos entonces a hacer el caldo, para ello pondremos una olla con agua, el puerro limpio y cortado, las zanahorias, las raspas del pescado, la cabeza y las cáscaras de las gambas.
  • En una cazuela aparte, pondremos un vaso de agua, unos granos de pimienta, una hoja de laurel y un chorreoncito de vino blanco, cuando rompa a hervir añades las almejas y tapas hasta que se abran todas.
  • Una vez abiertas las sacas y en el mismo agua pones los mejillones y haces lo mismo, tapas y esperas que se abran.
  • Cuando ya estén todos abierto, cuelas el caldo que te quede con un colador y lo añades a la olla donde estamos haciendo olla sopa. Las almejas y los mejillones ya sin sus conchas, los reservas también en un plato aparte.
  • Cuando el caldo esté hecho, se cuela y se pone en otra olla.
  • Añade la sal que precise.
  • Haz un refrito en una sartén, con aceite, cebollita picada, ajo, pimiento y tomate ,todo muy picadito. Cuando esté hecho añade el pimentón, remuévelo y quítalo enseguida del fuego( ya que si el pimentón se quema amarga).
  • Añade el refrito a la sopa (si quieres puedes pasar el refrito por el chino, eso lo dejo a tu gusto).
  •  En ese momento volvemos a poner la olla al fuego y metemos el pescado que teníamos reservado (la merluza o el rape o las dos cosas).Tenlos dentro unos minutos, lo justo para que no se pase.
  • Saca el pescado y ponlo en un plato.
  • Añade el arroz, las gambas ,los mejillones , las almejas  y deja que se haga el arroz.
  • Ahora puedes hacer dos cosas:
                               -Desmenuzas el pescado y lo agregas a la sopa o
                               - Haces un alioli (mayonesa con ajo) y lo tomas como segundo plato.

Aunque parezca largo, se hace muy rápido y el resultado es riquisimo. ¡Espero que te guste!!!

lunes, 25 de febrero de 2013

Lomo de cerdo con cebolla caramelizada

Esta es una receta muy sencilla y está realmente buena si te gustan los sabores agridulces.
Ingredientes:

  • 1kg de cinta de lomo en un trozo (yo le digo al carnicero que le quite bien la grasa y que la meta en una red, esto es porque luego queda mas redondita y resulta mas fácil cortarla y con mejor presentación)
  • una o dos cebollas grandecitas.
  • 1 vaso  de vinagre (yo le puse vinagre de módena que es el que tenia en casa, por eso el color es mas oscuro, pero vale cualquier vinagre de vino que no sea demasiado fuerte).
  • 1 vaso de azúcar.
  • Sal y pimienta.
  • Un chorreón de aceite de oliva para rehogar.
  • 4 manzanas golden, o reinetas (o si te gusta otro tipo de manzana pues la pones)
Modo de hacerlo:
  • Pon una cazuela que puedas tapar al fuego con el aceite.
  • Una vez caliente el aceite, mete la carne (a la que le habrás puesto sal y pimienta) y dale vueltas con un tenedor de madera para que quede dorada por todos lados (lo que hacemos es sellar la carne para que guarde su jugo y no quede seca).
  • Una vez dorada, saca la carne y ponla en un plato.
  • Pela la cebolla, córtala en rodajas finas y échalas en la olla donde has dorado la carne.
  • Cuando la cebolla tome color, añade el vinagre y el azúcar y remuévelo todo.
  • Vuelve a meter la carne.
  • Pela las manzanas, córtalas en trozos y añádelos.
  • Tapa la olla y baja el fuego.
  • Ten la carne unos 20 minutos por cada lado, de todas maneras dependerá de como te guste la carne mas o menos hecha. Yo la suelo pinchar con una aguja y si no sangra la saco.
  • Verás que la salsa queda como caramelo (si te gusta mas clara le puedes poner un poquito de agua, la dejas hervir unos minutos y ya).
  • Saca la carne de la olla y déjala en un plato para que se enfríe.
  • Una vez fría, quítale la red y córtala en rodas finas.
  • Colócala en una fuente y calienta la salsa  y decora la fuente a tu gusto, acompáñala con puré de patatas o patas redonditas francesas fritas ¡¡¡ RIQUÍSIMA!!!

martes, 5 de febrero de 2013

Fabada Asturiana

Ingredientes:

  • 1/2 kg de alubias blancas Asturianas ( fabes de la Granja)
  • 2 Chorizos Asturianos.
  • 2 Morcillas Asturianas.
  • 250 g  panceta (la que tiene una buena veta de carne).
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 1 sobre de azafrán.
  • Sal y agua
Modo de hacerla:
  • Poner las fabes (alubias) en remojo el día anterior.
  • Al día siguiente tira el agua y ponlas en agua limpia fría.
  • Ponlo al fuego y cuando empiecen a hervir, baja un poco el fuego y quítale la espuma blanca (si es que hubiera).
  • Añade el compango (el chorizo, la morcilla y la panceta).
  • Pon también la cucharada de aceite y el azafrán.
  • Añade agua que los cubra dos dedos por encima. (Siempre agua fría). Si el agua de la zona es muy dura (tiene mucha cal), será mejor utilizar agua mineral.
  • La sal no se pone hasta el final, cuando las fabes estén ya tiernas.
  • Ponlo a fuego lento, si hubiera que ponerle agua, que sea fría.
  • El tiempo de cocción dependerá del tipo de alubia, si vieses que están ya tiernas, pero el compango no, lo sacas y lo metes en una olla aparte con un poco de agua y los dejas hasta que estén tiernos del todo.
  • Una vez hecho, le pones la sal que necesite.
  • Recuerda que no debes remover con cuchara, se hace agitando la olla (porque se romperán).

lunes, 4 de febrero de 2013

Arroz con leche

Ingredientes:

  • 1 litro y 1/2 de leche.
  • 150 gr. de arroz redondo.
  • Un trozo de corteza de limón.
  • Un trozo de corteza de naranja.
  • 1 palo de canela en rama.
  • 6 u 8 cucharadas grandes de azúcar.
  • Un poco de azúcar para quemar.
Modo de hacerlo:
  • Pon en una olla todos los ingredientes .
  • Cuando rompa a hervir, baja el fuego y no dejes de mover con una cuchara de palo hasta que el arroz esté blando y la leche quede cremosa.
  • Suele tardarse una hora mas o menos, ni que decir tiene que la Termomix lo hace buenísimo y lo remueve ella sola, pero el blog está enfocado para aquellos que les gusta cocinar a la antigua usanza.
  • Ponlo en una fuente y deja que se enfríe.
  • Una vez frío, ponle azúcar por encima y con un soplete de cocina quema el azúcar.
  • Mételo en la nevera para que se termine de enfriar.

martes, 22 de enero de 2013

Falda de ternera rellena

Ingredientes:

  • 1k de falda de ternera muy limpia (pide al carnicero que le quite toda la grasa que tenga.
  • 3 huevos duros.
  • 4 lonchas de queso tipo havarti.
  • 4 lonchas grandes de jamón serrano.
  • 2 pechugas de pollo a la plancha.
  • 1 vaso de vino blanco
  • 1 cebolla grande.
  • 4 cucharadas grandes de mermelada de melocotón.
  • sal y pimienta.
  • Un chorreón de aceite de oliva.
  • Hilo de bramante o de perlé para atar la carne.
Modo de hacerlo:
  • Extiende la carne encima de la mesa.
  • Ponle un poco de sal y pimienta.
  • Pica las pechugas de pollo y ponlo encima en el centro de la carne (se le puede poner verdura, o un resto de ternera que tengas).
  • Pela los huevos duros y los pones encima, uno al lado del otro (en fila india).
  • Encima pon queso y jamón serrano a lo largo de la falda.
  • Enrolla la falda con cuidado para que no se salga el relleno.
  • Con un trozo de hilo de Bramante o perlé, ata el rollo de manera que no se pueda salir nada.
  • En una olla pon un poco de aceite de oliva al fuego.
  • Cuando el aceite esté caliente, mete el redondo para que pueda sellarse bien por todos lados (que se dore).
  • Sácalo de la olla y corta la cebolla muy picadita y échala en el aceite de haber frito la carne.
  • Cuando esté la cebolla doradita, agrega las cuatro cucharadas de mermelada bien colmadas, un vaso de vino blanco y un chorreón de aceite de oliva.
  • Remuévelo todo muy bien.
  • Pon todo en una fuente de horno junto con la carne y mételo al horno que habrás calentado antes a 180º en la parte de abajo.
  • Ve poniéndole salsa de cuando en cuando para que salga jugosa, si ves que se queda un poco seca, añade un vasito de agua. El tiempo lo irás viendo en principio un cuarto de hora por cada lado, pasado ese tiempo pincha la carne con una aguja y si no sale sangre y está tierna la retiras.
  • Una vez fuera del horno, la dejas enfriar y luego le quitas el hilo.
  • La salsa la pasas por la batidora para que quede fina.
  • Luego sólo tienes que cortar en rodajas no muy gordas y la pones en una fuente.
  • La puedes acompañar con puré de patas y compota de manzana.

jueves, 20 de diciembre de 2012

Migas Camperas

Las migas son un plato típico de muchas zonas de España, Extremadura , Murcia,  La Mancha, Andalucía.....y por tanto en cada lugar se toma con distintos ingredientes, a mi particularmente me gustan sólo con chorizo, pero hay quien le pone panceta, chorizo, morcillas y unos huevos fritos y uvas.

Ingredientes:

  •  1/2 kg de pan del día anterior, si es pan de campo mejor ya que tiene mucha miga.
  • 4 ó 5 dientes de ajo
  •  2 Chorizos (yo te aconsejo que utilices un chorizo que te guste el sabor, en casa ponemos chorizo Asturiano que es el que utilizamos para todo, pero vale cualquier chorizo que desangre bien).
  • 150 gr de panceta ahumada (las cantidades de todo dependerán de cuantos seáis, ten en cuenta que el pan mengua mucho).
  • 1 vaso de aceite de oliva.
Modo de hacerlo:
  • Lo primero que harás es migar el pan. En el campo lo migan a pellizcos, yo lo meto en la termomix, le doy dos golpes del 4 al 10 de velocidad y me queda perfecto.
  • Pon el pan ya picado en una bandeja, y con las manos ve mojando el pan, la idea es que quede húmedo, no mojado, así que irás poco a poco humedeciéndolo.
  • Déjalo que se seque sólo.
  • Mientras, en una sartén honda o en una olla,......pon el aceite.
  • Pela los ajos y córtalos muy picaditos y echalos a la sartén.¡Ojo que no se quemen!
  • Pica el bacon y el chorizo muy pequeñito y a la sartén.
  • Vete echando  el pan poco apoco, aunque te parezca que tiene poco aceite no te preocupes que verás que iran cogiendo color . Dale vueltas con una cuchara de palo, hasta que quede el pan totalmente integrado y cuscurrito (crujiente).
  • Acompañalo con unos huevos fritos, y si te gustan, con una uvas ¡ están deliciosas!.

martes, 18 de diciembre de 2012

Ragoût de Ternera

Ingredientes:

  • 1/2 kg de carne de ternera para guisar (morcillo o falda).
  • 1 cebolla grande.
  • 2 dientes de ajo
  • 2 zanahorias grandes 
  • unos guisantes.
  • 1 vaso de vino blanco.
  • Aceite de oliva.
  • sal y pimienta (o una pastilla de avecren)
Modo de hacerlo:
  • Pon aceite en una olla y refrie los trozos de carne.
  • Añade la cebolla picadita y el ajo.
  • Añade la zanahoria, los guisantes y el vino.
  • Agrega un vaso de agua y deja al fuego tapado.
  • Cuando rompa a hervir baja el fuego hasta que la carne esté tierna.
Acompáñalo si quieres con un poco de arroz  en blanco o patatas fritas en cuadraditos.

Lasaña de Berenjenas

Las cantidades de esta receta dependerán de cuantas personas seáis. Yo te digo como hacerlo y tu decides cuanto quieres hacer.

Ingredientes para 2 personas:

  • 2 Berenjenas grandes.
  • 6 lonchas de queso (el que te guste).
  • 6 lonchas de jamón de jork o pechuga de pavo.
  • 1 huevo.
  • un poco de harina para rebozar.
  • Aceite de oliva.
  • Bechamel clarita ( tienes la receta  del 13 de septiembre de huevos montados a caballo)
  • Queso rallado para gratinar
Modo de hacerlo:
  • Corta las berenjenas en rodajas finas de arriba abajo.
  • Ponles sal y pásalas por harina, sacudiéndoles el exceso y luego pásalas  por huevo batido.
  • Fríelos en abundante aceite hirviendo.
  • Ve poniéndolas en un papel de cocina para que suelten el sobrante de aceite.
  • En una fuente que pueda ir al horno pones una tanda de berenjenas, otra de jamón de jork, otra de queso otra, de berenjenas..... tantos pisos como quieras terminando en berenjenas.
  • Por encima le echas la bechamel clarita que los cubra bien.
  • Encima pones un poco de queso rallado y lo metes al horno a gratinar.

lunes, 17 de diciembre de 2012

Empanada de dátiles y bacon

Ingredientes:
  • 1 paquete de masa de hojaldre (puedes hacer la masa de pan, tienes la receta en Empanada gallega del día 12 de septiembre).
  • 100 g de dátiles sin huesos.
  • 100 g de uvas  pasas sin huesos.
  • 150 g de bacon ahumado.
  • 2 cebollas grandes.
  • 1/2 vaso de brandy (coñac)..
  • sal
  • 1/2 vaso de aceite de oliva.
Modo de hacerlo:
  • Deja que la masa se descongele a temperatura ambiente.
  • Una vez descongelada, pon un poco de harina en la encimera y ayudada de un rodillo o una botella bien limpia, estira la masa hasta que obtenga la medida de la fuente en que vayas a ponerla, dejando siempre como un dedo para poder cerrarla.
  • Engrasa la fuente con un poco de aceite o mantequilla para que no se pegue, y pon encima la masa.
  • En una sartén pon el aceite a calentar.
  • Corta la cebolla muy picadita y échala a la sartén.
  • Corta el bacon en trocitos pequeños y añádelos a la cebolla, dale vueltas con una cuchara de palo y añade sal.
  • Cuando la cebolla empiece a tomar color, añade las uvas pasas y los dátiles cortados.
  • Rehógalo todo bien y por último añade el brandy (coñac).
  • Una vez hecho el relleno, lo dejamos enfriar un poco y se lo ponemos encima de la masa.
  • Estira el otro trozo de masa y lo colocas encima, con los dedos ve rizando los bordes de manera que quede bien cerrado.
  • Con un tenedor haz unos agujeritos para que la masa respire.
  • Pinta la empanada con un poco de mantequilla o con un huevo batido para que tome color dorado.

martes, 11 de diciembre de 2012

Pimientos rellenos

Ingredientes:

  • 6 Pimientos de asar pequeños a ser posible para poder rellenarlos.
  • 1/2 kg de carne picada de ternera o cerdo (o las dos como gustes)
  • 1 huevo.
  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • pimienta, sal y perejil.
  • 1 vaso de vino 
  • 1 tomate 
  • aceite de oliva  (un chorreón para hacer el refrito).
  • 2 ó 3 zanahorias.
Modo de hacerlo:
  • Lava bien los pimientos y quítales el rabo,  la tapadera superior y ponlos en un plato.
  • En un bol, mezcla la carne picada con el huevo ,ajo picado, pimienta, sal y perejil.
  • Divide la carne en 6 partes y rellena los pimientos con ella.
  • En una olla pon aceite de oliva y haz un refrito con cebolla, ajo y tomate. Deja que se haga bien.
  • Cuando el refrito esté hecho, añade las zanahorias peladas y cortadas en rodajitas (yo las pelo porque la piel amarga un poco el sabor, pero si te gusta puedes dejarlas).
  • Rehógalo todo y añade el vino blanco.
  • Cuando empiece a hervir, mete los pimientos y añade agua hasta cubrirlos.
  • Baja el fuego, tapa la olla  y deja que los pimientos se hagan despacito.
  • Los puedes acompañar con unos huevos fritos y verás que rico.

lunes, 10 de diciembre de 2012

Berza Jerezana

Ingredientes para  6 personas:

  • 1 Vaso de aceite de oliva.
  • 1/2 kg de judias blancas
  • 1/2 kg de garbanzos
  • 1 manojo de acelgas o cardos.
  • 1/2 kg de carne de cerdo.
  • 1 morcilla grande
  • 1 chorizo de guisar grande.
  • 1/2 kg de tocino fresco, pero el que tiene una veta de carne.
  • 1 cabeza de ajos.
  • 1 cucharita pequeña de cominos.
  • sal al gusto.
  • 1 cuchara grande de pimentón dulce.
Modo de hacerlo:
  • Pon el día antes a remojar los garbanzos y las judías en abundante agua fría.
  • Al día siguiente, tiras el agua y lo metes en una olla con la cabeza de ajos (quítale  las capas de fuera que tiene y dale unos cortes), el tocino, la carne de cerdo, el aceite, el chorizo,  la morcilla, el pimentón y el comino. NO PONGAS SAL DE MOMENTO.
  • Ponle agua fría que cubra dos dedos por encima.
  • Ponlo al fuego tapado y cuando rompa  a hervir, baja el fuego y déjalo a fuego lento  hasta que estén tiernos los garbanzos y las judías, mira que siempre tenga agua que los cubra, si tienes que añadir agua que sea fría. Puedes hacerlo en la olla exprés, para ello tendrás en cuenta los tiempos de cada olla.
  • En otra cazuela pon a hervir las acelgas limpias y cortadas en trozos hasta que estén tiernos, luego los escurres y los echas a la otra olla.
  • Cuando tengas los garbanzos y las judías tiernas, añades  la sal y déjalo todo hervir hasta que termine de hacerse y espesarse el caldo.
  • Cuando lo vayas a servir, corta la carne, el chorizo, el tocino y la morcilla y  ponlo en una fuente.
  • En una sopera pones los garbanzos, las judías con la verdura y su caldito.
  • Se come todo junto ya que es un rico plato de cuchareo.